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賀新年，家家戶戶都會張羅年節的佳餚美食，過個豐盛的年，本報特別邀請演藝圈內愛好
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美食的藝人們，親自為讀者示範各種樂活美食料理，各式各樣的菜色，可以讓讀者們在家 |
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DIY，共同體驗美好歡樂的團圓夜。 |
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陳美鳳－懷念乾鰻魚滋味 |
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台灣「最美麗的歐巴桑」陳美鳳，主持了７年多的美食節目「美鳳有約」，成了吃遍全台 |
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灣的美食家，提起做年菜，陳美鳳首推媽媽的好廚藝，「我是溫州人，小時候住基隆，過 |
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年時，家家戶戶都把鰻魚曬成魚乾，這道菜是我從小吃到大的。」她說，乾鰻魚本身有鹹 |
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味，也可微波後撕成片，蘸醋一起吃。乾鰻魚現在已經很普遍，賣場及超市都買得到。她 |
| 極力推薦這道年菜，是適合年節好下酒的佳餚。 |
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乾鰻魚紅燒五花肉 |
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食材：乾鰻魚、五花肉、油、蒜頭、薑、米酒、水 |
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做法：先將油和五花肉用蒜頭、薑一起爆香，再將切好的乾鰻魚放進鍋中和五花肉一起 |
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炒，加米酒和水一起燜燒至熟即可。完成後，再放上切絲的紅辣椒與蔥蒜苗點綴。 |
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功效：乾鰻魚和五花肉嚼勁十足，口感不錯，具有補元氣的功效，也好下酒、下飯，過年 |
| 時節吃長的乾鰻魚，也有帶來好兆頭的意思。 |
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曾國城－端出養生招牌菜 |
| 出生於餐飲世家，曾國城手上握有三立「美食大三通」、「型男大主廚」２個節目，還有 |
| ４間「過海香辣蟹」，２間創意料理及峇里島風味美食餐廳，他徹底將美食文化融入生 |
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活工作中。提起與餐飲的不解之緣，曾國城笑說：「爸爸是廚師，我從小就在廚房長大， |
| 廚房更是促進我們親子關係的地方。」 |
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主持美食節目走遍世界各地，曾國城將每道菜的味道記在心中，但到處「試菜」的結果， |
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他的體重也隨著經驗與日俱增。由排盤設計到餐廳行銷，曾國城都會親自參與，但提到本 |
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身手藝，他笑說：「我『聽菜』功夫一流，廚師說一動我做一動，味道一樣美味可口。」 |
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雖然經營的餐廳多以口味較重的料理為主，但為融入輕食樂活飲食風，曾國城特地推薦３ |
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道賣相極佳的養生招牌菜，食材準備上，以「高貴不貴」為原則，他笑說：「吃吃清爽的 |
| 食物，順道減減肥。」 |
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養生九孔 |
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食材：九孔、枸杞、當歸、人參、小豆苗、油鹽少許 |
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做法：先用枸杞、當歸、人參熬湯，用高湯把九孔煮熟，用剛才的高湯加太白粉勾芡成醬 |
| 汁，高湯分杯裝九孔排盤。 |
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| 功效：補元氣補血。 |
| 晾乾肉（冷盤） |
| 食材：小黃瓜、白豬肉、芝麻醬、花雕辣醬 |
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做法：先將白豬肉切成薄片燙熟（切越薄越好），再將新鮮小黃瓜切成薄片狀，以１片黃 |
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瓜１片肉的方式排列，以黃瓜包肉方式，蘸芝麻醬再蘸花雕辣醬食用。 |
| 功效：清脆爽口 |
| 櫻花蝦銀芽 |
| 食材：東港櫻花蝦、豆芽菜、油鹽少許 |
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做法：先將櫻花蝦放入鍋中炒熱，最後再加入豆芽菜，大火快炒起鍋。 |
| 功效：味道溫和、補腎、湯汁易下飯。 |
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蘇逸洪－年年都做開胃泡菜 |
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台視主播蘇逸洪愛吃美食，偶爾也會下廚邀請好朋友到家裡一起品嘗，曾開過餐廳的他， |
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生活崇尚簡單自然，連年菜都很「樂活」。他說，過年時，全家團聚在一起，「我家是每 |
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個回家過年的人，都要負責料理一道菜，每年我都做廣式泡菜，顏色漂亮又喜氣，大家都 |
| 喜歡。」 |
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過年期間的年菜，幾乎都是大魚大肉，其實對身體是負擔。蘇逸洪說，多年來，他一定會 |
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做「紅玉翡翠盅」廣式涼拌泡菜，清脆爽口，又能開胃，「做法簡單，大家一學就會 |
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做。」他說，春節後，家人還可以帶一盅回家，放在冰箱裡也不會壞，「重點是愈放愈好 |
| 吃。」 |
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廣式泡菜（紅玉翡翠盅） |
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食材：白蘿蔔２條、紅蘿蔔１條、小黃瓜３條、紅辣椒５條、工研白醋、白糖（自行調 |
| 配，分量約養樂多的罐子半瓶至１瓶）、少許鹽 |
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做法：白蘿蔔、紅蘿蔔去皮後，和小黃瓜一起切丁（過年可切成不同的花，較討喜）。用 |
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溫熱的鹽水，快速沖洗以上材料約３至５秒（可去除蘿蔔的辛味，但時間不能久），找個 |
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乾淨漂亮的透明空瓶子，鋪上紅、白蘿蔔和綠色的小黃瓜、再鋪撒上一層白糖、一層切好 |
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的紅辣椒、然後依序再鋪一層配好顏色的蘿蔔、白糖、紅辣椒，直到全部塞滿罐子（關鍵 |
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是過程要用力壓擠，食材愈緊密，水分釋出，泡菜的口感愈脆愈爽口）。最後倒入工研白 |
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醋浸泡，封口後再置入冰箱存放，要吃隨時可再做。 |
| 功效：去油解膩、開胃爽口 |
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戴君竹－歡喜做甘願瘦 |
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戴君竹的體型嬌小，但她一張嬰兒肥的臉蛋，成了上鏡頭的致命傷。靠著低鹽、少油的樂 |
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活餐，戴君竹從出道前的46公斤，瘦到現在的42公斤。她笑說，長期吃樂活餐，該小的 |
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地方小，該大的地方還是大，前凸後翹的身材曲線絕對不走樣。 |
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戴君竹媽媽的手藝是「下港有出名」，炒米粉和高麗菜飯讓人吃過的人還想再吃的拿手 |
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菜，每次過年，客人來都會指名吃這兩道菜。今年過年，戴君竹打算下廚做幾道拿手的樂 |
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活料理，讓戴媽媽輕鬆一下，順便達到健康、養生的目的。 |
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白果翡翠炒干絲 |
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食材：有機豆干３片、有機蘆筍１把約10根、白果１包、黃紅甜椒各１顆、有機豬肉絲少 |
| 許。 |
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做法：豆干切片、蘆筍切段、紅黃甜椒切絲，鍋內放入少許橄欖油，待油熱後，先將豬肉 |
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絲放入鍋內爆香，豬肉熟透後，再加入其他材料，大火快炒１、２分鐘，加入少許鹽巴， |
| 拌炒均勻即可起鍋。 |
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功效：蘆筍具有清熱解毒的功效，白果則有固腎、溫肺、補氣等功能。甜椒含有豐富的維 |
| 他命，有助養顏美容。 |
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唐家豪－特選色鮮食材 |
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念餐飲出身的唐家豪，對樂活餐的製作自有一套見解，他說：「方便、簡單、好吃、沒負 |
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擔，讓大家會吃也會做。」為了因應年節的熱鬧氣氛，唐家豪特地選了顏色鮮豔的食材， |
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他得意的說：「要做好料理，食材很重要，而且這道年菜熱量不高，如果當前菜可以開 |
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胃，假使當點心還可以幫助消化、清腸胃，是道很實用的樂活餐喔。」 |
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製作過程中，唐家豪強調，乳酪的挑選很重要，他建議大家可以使用披薩專用的熟乳酪， |
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味道與口感會比較重，比較能搭配這道菜的醬汁與作料。唐家豪直說做菜是他的興趣，還 |
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會熱情的拉著身邊女性友人說：「改天讓我教你幾道菜，這樣可以抓住另一半的胃喔。」 |
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樂活黃綠紅 |
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食材：羅曼生菜、番茄、乳酪、草莓、奇異果、腰果、沙拉醬汁、原味優格、蘋果醋、芥 |
| 末籽、檸檬、胡椒粉、橄欖油、鹽 |
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做法：將番茄、草莓、奇異果、乳酪切小丁，再將醬汁材料放進調理盆拌勻，然後將生菜 |
| 與上述材料、醬汁混合擺盤後，撒上腰果。 |
| 功效：當前菜可開胃，當點心可幫助消化、清腸胃 |
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